Ajapsandali - gulasz warzywny, sauté warzywne, imambayaldi, ratatouille i wiele innych nazw, które ludzie w różnych krajach wymyślili dla tego prostego i powszechnego gulaszu warzywnego. Istnieją niezliczone sekrety przygotowania, mierzone liczbą gospodyń, które wymyślają własne warianty przepisów na gulasz warzywny. W kuchni gruzińskiej ajapsandali przygotowuje się z obowiązkowego zestawu składników, na który składają się bakłażany, cebula, czerwone pomidory, słodka i ostra papryka, czosnek, pikantne zioła i, jeśli chcemy przygotować pożywny posiłek, ziemniaki. Do pikantnych ziół należy dodać przyprawy, które są niezbędne w kuchni orientalnej - kolendrę, wiciokrzew, liść laurowy.

Czas gotowania: 45 minut
Liczba porcji: 4

Składniki:

• 500 g bakłażanów;
• 500 g ziemniaków;
• 60 g cebuli;
• 50 g marchewki;
• 120 g słodkiej papryki;
• 120 g pomidorów;
• 30 g zielonej bazylii;
• 30 g świeżej kolendry;
• 35 ml oliwy z oliwek;
• Mielony czerwony pieprz, miodunka, liść laurowy.

Metoda przygotowania:

Ziemniaki kroimy w drobną kostkę, na patelni rozgrzewamy około 1/3 przeznaczonej ilości oliwy z oliwek, smażymy ziemniaki do momentu, aż będą półgotowe. Nie należy ich solić. Ziemniaki włożyć do naczynia do duszenia (głęboka patelnia lub brytfanna).

Na patelni rozgrzać osobno łyżkę oliwy z oliwek, dodać drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w paski julienne.

Smażyć warzywa przez około 5 minut.

Do ugotowanej na parze marchewki i cebuli dodać pokrojoną w cienkie plasterki paprykę. Do tego przepisu wybierz paprykę czerwoną, żółtą lub pomarańczową - są soczyste, dojrzałe, słodkie i pachnące.

Wrzuć pomidory do wrzącej wody na 1 minutę. Następnie wkładamy je do miski z zimną wodą i łatwo obieramy ze skórki. Pokroić pomidory, dodać do cebuli, marchewki i papryki i smażyć wszystko razem przez 6-7 minut. Uduszone warzywa dodać do pieczonych ziemniaków.

Bakłażany pokroić w okrągłe plastry lub paski, posypać solą, pozostawić na 10-15 minut, następnie opłukać, odcisnąć, aby usunąć wilgoć, smażyć na pozostałej oliwie z oliwek przez 7 minut.

Upieczone bakłażany dodajemy do reszty składników, solimy wszystko razem do smaku, dodajemy liść laurowy, łyżeczkę posiekanego chilli i, jeśli lubicie pieprzne potrawy, drobno posiekane chilli. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut.

Pięć minut przed tym, jak ajapsandali będzie gotowe, dodaj zioła - drobno posiekany pęczek świeżej kolendry i zielonej bazylii, posyp gulasz mielonym czerwonym pieprzem.

Ugotowane danie pozostawić na patelni na około 20 minut. Nie podawać od razu, musi dojrzeć.

Przed podaniem posypać ajapsandali świeżymi ziołami. Radzę polać warzywa kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim, będzie bardzo smaczne! Bon appetit!

Ajapsandali to smaczne danie warzywne, które nadaje się na postny stół, ponieważ nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. Z tego samego powodu, Ajapsandali może być również włączone do menu wegetariańskiego.