Nasiona jęczmienia: wybór, sadzenie i pielęgnacja

Jęczmień jary jest cenną rośliną pastewną i spożywczą, uprawianą na dużej powierzchni w wielu regionach. Wykorzystuje się ją do produkcji jęczmienia perłowego i kaszy jęczmiennej, które są bogate w białko i cenny błonnik. Jeśli jest uprawiana zgodnie z technologią uprawy, daje najlepsze plony.


Wybór nasion jęczmienia do wysiewu

Wybór nasion jęczmienia jarego do siewu opiera się na lokalnych warunkach klimatycznych: istnieje 78 odmian regionalnych, z których wszystkie są dostosowane do lokalnych warunków. Do siewu najczęściej stosuje się jęczmień dwurzędowy, który sprawia mniej trudności przy zmechanizowanym zbiorze.

Najczęściej spotykane odmiany jęczmienia jarego:
  • Donetskiy 4 jest odmianą średnio dojrzewającą, nadającą się do uprawy w strefie średniej i stepowej. Odmiana ta minimalnie pęcznieje i praktycznie nie jest narażona na pleśń i rdzę.
  • Moskwa 121 jest odmianą opracowaną specjalnie do uprawy w strefie bezczernozemowej. Jest to odmiana średniowczesna o wysokich plonach, ale przy produkcji dużych ilości ziarna ulega wyleganiu.
  • Krasnoufimskiy jest odmianą przystosowaną do obszarów o chłodnym klimacie. Jest to popularna odmiana średnio dojrzewająca, dająca wysokie plony i ziarno nadające się do produkcji piwa.
To tylko niektóre z najbardziej popularnych odmian, które można wybrać do siewu. We wszystkich przypadkach zaleca się wybór najgrubszych ziaren, aby zapewnić lepszą zdolność kiełkowania.

Terminy siewu i warunki uprawy

Jęczmień jary jest jednym z najwcześniejszych zbóż i nawet niewielkie opóźnienie w jego wysiewie znacznie obniża plony. Wczesny siew pozwala na uzyskanie dużych, wysokiej jakości ziaren, a także jest bardziej odporny na szkodniki.

Optymalny termin siewu jęczmienia jarego to 15-25 maja; w rejonach południowych wysiewa się go jeszcze wcześniej.

Aby zwiększyć plony, nasiona poddaje się wstępnej obróbce cieplnej, a także zabezpiecza się je przed smrodem oraz innymi chorobami i szkodnikami.

Ważne warunki siewu:
  • Dawkę wysiewu oblicza się w zależności od regionu. W strefie gleb nie czarnych jest to 1,9-2,4 centnara na hektar, na Syberii wskaźnik ten wynosi do 2 centnarów na hektar. Należy wziąć pod uwagę klimat i rodzaj gleby.
  • Jęczmień dobrze rośnie na prawie wszystkich glebach. Na glebach gliniastych nasiona należy wysiewać na głębokość 4 cm, natomiast na glebach lekkich, piaszczystych na głębokość 6 cm. Nasiona muszą napęcznieć przed kiełkowaniem, dlatego gleba musi być stale wilgotna.
Na glebach ciężkich bronowanie wykonuje się zaraz po wzejściu siewek: pomaga to pozbyć się chwastów, umożliwia siewkom jęczmienia dostęp do korzeni i rozluźnia glebę. Jeśli po deszczu na polu utworzyła się ziemista skorupa, należy użyć brony, aby ją rozbić.

Jęczmień zazwyczaj dojrzewa w sposób jednolity. Gdy kłosy stają się ciężkie od dojrzałych ziaren, łodygi szybko zaczynają się łamać i opadać. Powoduje to duże straty ziarna, dlatego ważne jest, aby zbiór przebiegał prawidłowo.


Zbiór jęczmienia

Główną metodą zbioru jęczmienia jarego jest zbiór bezpośredni, który może być przeprowadzany na otwartych, niezadaszonych terenach, gdy ziarno osiągnie pełną dojrzałość. Jego wilgotność nie powinna przekraczać 20-22%. Jeśli do zbioru używa się nowoczesnych kombajnów, można go rozpocząć nawet wtedy, gdy wilgotność ziarna wynosi do 28%. W przypadku odmian o wysokich łodygach, które są podatne na wyleganie, stosuje się metodę zbioru dzielonego. Do koszenia stosuje się kosiarki ZhVN-6A, ZhSK-4B i inne; zbiór odbywa się w dojrzałości woskowej ziarna, a jego dopuszczalna wilgotność wynosi 35%.

Normalna wysokość koszenia wynosi 20 cm.

Zbiór rozłogów może odbywać się tylko przy dobrej, słonecznej pogodzie. Ziarno musi być oczyszczone i wysuszone natychmiast po wymłóceniu, a jego wilgotność nie może przekraczać 14%. Szczególnie wysokie wymagania stawiane są zbożu używanemu do warzenia piwa. Zbiór musi być przeprowadzony w fazie pełnej dojrzałości, nie można dopuścić do nadmiernego dojrzewania ani do jakichkolwiek uszkodzeń.

W celu zwiększenia plonów należy stosować płodozmian. Jęczmień najlepiej rośnie tam, gdzie wcześniej rosły uprawy rzędowe, takie jak ziemniaki, buraki czy kukurydza. Po zbiorze jęczmienia, w następnym roku można tam zasiać zboża ozime.

Zastosowania w medycynie

Jęczmień zwyczajny, jak również słód (jęczmień kiełkujący) znalazły szerokie zastosowanie w homeopatii i medycynie ludowej. Leki na bazie nasion rośliny mają działanie moczopędne, wykrztuśne i przeciwzapalne, zwiększają laktację u kobiet karmiących. Odwar z kaszy jęczmiennej jest często stosowany popularnie przy chorobach zapalnych przewodu pokarmowego, jako środek ogólnie tonizujący w okresie pooperacyjnym na narządy jamy brzusznej oraz jako środek wykrztuśny przy zalegającym kaszlu.

Dietetycy zalecają osobom cierpiącym na otyłość stosowanie w diecie kaszy jęczmiennej i wywaru z ziaren jęczmienia. Błonnik zawarty w ziarnach jęczmienia umożliwia szybkie przechodzenie pokarmu przez jelita, podrażniając błony śluzowe i zmniejszając wchłanianie. Słód jęczmienny jest z powodzeniem stosowany w leczeniu chorób układu wydalniczego.

Świeży słód jęczmienny ma wysoką aktywność enzymatyczną, dlatego jako źródło enzymów stosuje się jęczmień kiełkujący. Pierwsze preparaty słodu (Biomaltz) zostały przywiezione z Niemiec w XIX wieku, bardziej znane pod niemiecką nazwą Malz. Wyciąg z kiełkującego ziarna jęczmienia promowane zwiększenie wydzielania plwociny w zapaleniu oskrzeli i był używany w zapaleniu płuc. Obecnie wywar z jęczmienia jest z powodzeniem stosowany przez ludowych uzdrowicieli do leczenia wielu dolegliwości.

Przeciwwskazania i działania niepożądane

Pomimo użytecznych właściwości jęczmienia, nadal istnieją przeciwwskazania do jego stosowania u osób cierpiących na przewlekłe zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, chorobę wrzodową, chorobę wrzodową dwunastnicy. Ponadto, podczas leczenia ziarnami jęczmienia, należy pamiętać, że roślina ta obniża libido, jeśli odwar z jęczmienia jest stosowany w połączeniu z miodem.


Zastosowanie w hemopatii

Jęczmień zwyczajny wchodzi w skład wielu preparatów homeopatycznych, głównym wskazaniem do ich stosowania jest rozwój reakcji alergicznych na pyłki zbóż i traw łąkowych. W niektórych krajach Bliskiego Wschodu istnieje złożony fitopreparat w postaci syropu sporządzonego na bazie wyciągów z różnych roślin, w tym słodu. Jest wskazany do ogólnego osłabienia, zmęczenia, obniżonej odporności, anoreksji, hipotrofii, jest stosowany w celach profilaktycznych i leczniczych w łagodnych postaciach niedokrwistości z niedoboru żelaza, osteoporozy, krzywicy.

Zastosowanie w medycynie weterynaryjnej

Kiełkujący jęczmień jest aktywnym składnikiem niektórych leków stosowanych w weterynarii. Pasta słodowa jest maścią w postaci maści zawierającej słód jęczmienny. Jęczmień ma łagodne działanie przeczyszczające, ułatwia przesuwanie się pokarmu w żołądku i jelitach zwierzęcia (np. kota), likwiduje zaparcia i wymioty u zwierzęcia, usuwa grudki sierści z żołądka wraz z odchodami.

Zastosowanie w innych dziedzinach

W browarnictwie

Słód to skiełkowane ziarno jęczmienia lub innych zbóż w określonej temperaturze i wilgotności. Produkt sztucznego kiełkowania (zielony słód) jest suszony w celu zachowania aktywności enzymu zwanego diastazą, który może rozkładać substancje skrobiowe na cukry proste. Drożdże przekształcają później cukry w alkohol. Z jęczmienia uzyskuje się słód jasny karmelowy i ciemny, który jest wykorzystywany w piwowarstwie. Jakość, kiełkowanie, suszenie i przechowywanie słodu wpływają na jakość, smak i kolor piwa. Prawidłowo przygotowany słód ma słodki smak i przyjemny zapach. Produkt jest zaatakowany przez grzyby pleśniowe, które rozwinęły się w wyniku niewłaściwego obchodzenia się ze słodem i jego przechowywania.

W kosmetologii

Przy procesach zapalnych na skórze twarzy, rąk skuteczne są kąpiele słodowe, a maseczki z kaszy jęczmiennej doskonale odżywiają i tonizują skórę. Roztwór słodu jęczmiennego stosowany jest do celów kosmetycznych.

W gotowaniu i pieczeniu

Ziarno jest szeroko stosowane do celów spożywczych, w produkcji jęczmienia i jęczmienia zbóż, a jęczmień kvass jest wykonana. Napój kawowy z jęczmienia jest smacznym i leczniczym lekarstwem na kaszel. Ziarno jest czyszczone, mielone i polerowane przed przerobieniem na kaszę jęczmienną w całości. Kasza jęczmienna powstaje poprzez zgniecenie ziaren i nie jest mielona. Dlatego kasza jęczmienna różni się od kaszy jęczmiennej tym, że zawiera dużą ilość błonnika roślinnego.

Czerwony (ciemny) słód jęczmienny jest stosowany jako środek aromatyzujący, barwiący w specjalnych rodzajach chleba (chleb "ryski") i kwaśnicy. Do wypieków używa się jasnego i ciemnego jęczmienia kiełkującego. Ekstrakt słodowy poprawia jakość mąki, przyspiesza fermentację, uelastycznia ciasto i poprawia strukturę miękiszu chleba. Ekstrakt słodowy nadaje produktom chlebowym naturalną słodycz, naturalny smak i aromat. Słód jest również składnikiem wielu pierwszych dań, dodatków do dań, sałatek i przecierów owocowych.

W rolnictwie

Jęczmień jest ważną rośliną uprawną w rolnictwie. Wysokie plony jęczmienia na żyznych glebach. Gleby słone i zasolone praktycznie nie nadają się pod uprawę jęczmienia. Wysiewa się go wczesną wiosną, a na jęczmień browarny zbiera się go, gdy osiągnie pełną dojrzałość; do innych celów technicznych zbiera się go w fazie dojrzałości woskowej. Jęczmień jest cenną paszą treściwą dla zwierząt, ponieważ zawiera pełnowartościowe białko i znaczną ilość skrobi. Około 70% jęczmienia jest wykorzystywane na cele paszowe.


Opis botaniczny

Jęczmień zwyczajny jest rośliną jednoroczną, która osiąga wysokość 40-90 cm w zależności od odmiany. Łodygi mają dobrze rozwinięte węzły i puste międzywęźla, rozgałęziające się od korzenia w węźle rozgałęzienia. Liście są płaskie, naprzemianległe, składają się z linearnej, wąskiej blaszki i długiej, rurkowatej osłony, między którymi znajduje się języczek.

Kwitnienie odbywa się w czerwcu lub lipcu. Na osi łodygi rozwijają się cztero-sześciokanciaste, jednokwiatowe kłoski, bezszypułkowe, skupione po 3. Łuski kłosków są linearne, kłosowate, zaczesane do tyłu na cienką oś. Dolny płatek ucha ma jajowato-lancetowaty kształt i szydłowaty brzeg o długości 9-10 cm. Owocem jęczmienia jest ziarno zmieszane z rożnem. Roślina zaczyna owocować pod koniec lipca i w sierpniu.

Zbieranie plonów

Lecznicze zastosowanie jęczmienia opiera się na owocach ziarna. Wykorzystuje się je również do produkcji kaszy i mąki. Owoce zbierane są w lipcu i sierpniu, gdy dojrzeją. Kukurydza jest następnie młócona. Suszy się je pod zadaszeniem w cieniu, w suchym pomieszczeniu. Dobrze wysuszone ziarna jęczmienia mogą być przechowywane w workach.

Skład chemiczny

Dojrzałe ziarno jęczmienia zawiera 75% węglowodanów, 15,8% białka, 3-5% tłuszczu, celulozę, enzymy, popiół, witaminy B, E, A, D, K, C, olej tłusty, mikro- i makroelementy (sód, fosfor, jod, magnez, brom, wapń, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo) oraz inne substancje.

Skiełkowane ziarna (słód) zawierają około 40% skrobi, 10% dekstryny, 30% błonnika, 10% białka, witaminy B, A, D, E, sole mineralne, enzymy (enzymy). Jęczmień zawiera do 82 % węglowodanów, do których należą skrobia, błonnik, hemiceluloza, cukry rozpuszczalne i śluzy. Białko zawiera ponad 20 aminokwasów, z których 8 uważanych jest za niezbędne.


Tło historyczne

Jęczmień jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych i najstarszych roślin zbożowych. Zapiski historyczne wskazują na jej stosowanie już w 3100 r. p.n.e. w starożytnym Babilonie. Roślina ta była znana w starożytnej Grecji, Rzymie, Etiopii i Chinach. Ludy zamieszkujące Zakaukazie używały jęczmienia od czasów prehistorycznych. Ziarna jęczmienia zostały znalezione podczas wykopalisk archeologicznych na cmentarzyskach Polan i Północy. Tybetański podręcznik Zhud-shi opisuje zastosowanie jęczmienia w leczeniu różnych chorób. Obecnie jęczmień zajmuje czwarte miejsce wśród znanych zbóż chlebowych i jest cennym produktem ukraińskiego rolnictwa.

O popularności kwaśnicy jęczmiennej na Rusi Kijowskiej świadczy wiele źródeł historycznych. Mieszkańcy starożytnej Rusi zaczęli uprawiać to zboże mniej więcej w X wieku, a jęczmień zyskał popularność w kuchni. Ówcześni uzdrowiciele nauczyli się stosować jęczmień jako środek na przeziębienia, choroby przewodu pokarmowego. Jęczmień był stosowany w leczeniu hemoroidów, cukrzycy i problemów z nerkami.