Placek wątrobowy z bakłażanem

Ta przekąska w postaci ciasta z wątróbki wykorzystuje warstwę warzywną, w której głównym składnikiem jest bakłażan. Nawet ci, którzy nie lubią wątróbki, jedzą ją w ten sposób.

Składniki:
  • wątroba wołowa - 1 kg;
  • jajko - 2 szt;
  • mąka - 2-3 łyżki;
  • sól - do smaku.
Dla nadzienia:
  • bakłażan - 2 szt. (średni rozmiar);
  • cebula - 1 szt;
  • marchew - 1 szt;
  • papryka słodka - 1 szt;
  • sól - do smaku;
  • olej do smażenia;
  • majonez - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Wątrobę wołową oczyścić z folii i wyciąć kanały. Obraną wątróbkę pokroić na duże kawałki i zmielić przez maszynkę do mięsa (lub posiekać w kombajnie).
  2. Posolić rozdrobnioną wątróbkę.
  3. Dodawaj jajka po jednym na raz i dobrze wymieszaj. Dodawać po łyżce mąki, cały czas mieszając masę wątrobową.
  4. Rozgrzewamy patelnię o małej średnicy, wlewamy trochę oleju i wykładamy na nią 2-3 łyżki masy wątrobowej, wygładzamy łyżką, aby placek równomiernie się przypiekł, i smażymy kilka minut.
  5. Następnie przewróć go na drugą stronę i usmaż z drugiej strony. Placki z wątróbką piec tak długo, aż skończy się "ciasto" wątróbkowe. Naleśniki układamy na placek wątrobowy, przykrywamy folią, aby nie wyschły.
  6. Do przygotowania warstwy drobno posiekać cebulę, paprykę i marchewkę. Bakłażany pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Umieść usmażone bakłażany w osobnej misce.
  7. Na patelnię, na której smażyły się bakłażany, dodajemy trochę oleju roślinnego i podsmażamy na nim cebulę. Do cebuli dodać marchewkę i paprykę i razem smażyć.
  8. Dodaj bakłażany do podsmażonych warzyw i wymieszaj razem. Nadzienie z bakłażana na placek wątrobowy jest gotowe. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie można złożyć ciasto wątrobowe.
  9. Każdy placek wątrobowy smarujemy majonezem, nakładamy nadzienie z bakłażana i przykrywamy kolejnym plackiem wątrobowym. Kontynuować, aż placki z wątróbką i nadzienie będą gotowe. Wierzchni placek, podobnie jak pozostałe, posmarować majonezem i udekorować nadzieniem warzywnym. Przed podaniem odstawić ciasto z wątróbki bakłażana na kilka godzin do lodówki.
Bon appetit!